Gestern kochte ich
Schweinefilet im Kartoffelmantel
Dauer: ca. 40 Minuten
Zutaten für 2 Personen:
240 g Schweinefilet
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Butterschmalz – ich hab Butter genommen
Mehl zum Wenden
200 g Kartoffeln
1 Ei
2 EL Mehl
Je 1TL frischer Kerbel,
gehackte Petersilie
1 Msp. gemahlene Muskatnuss
Frischhaltefolie
300 g Pfifferlinge
50 g gehackte Schalotten oder Zwiebeln
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Butter
1 TL Schnittlauchröllchen
Inhaltsstoffe:
- Reich an Eisen
- Vitamin C
- Folsäure
pro Portion
etwa 422 kcal
Los geht´s
1. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden, leicht klopfen und mit Jodsalz und Pfeffer beidseitig würzen. In heißem Butterschmalz braten.
2. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, reiben, ausdrücken und mit dem Ei, 2 Esslöffeln Mehl, Kerbel, Petersilie, Muskat und Jodsalz einen Kartoffelteig herstellen. Acht Plätzchen formen und auf Frischhaltefolie gegenüberliegend auflegen.
3. Die gebratenen Filetscheiben in Mehl wenden, auf die Kartoffelplätzchen verteilen und mit dem gegenüberliegenden bedecken (einfach mit der Folie zusammenklappen). Folie entfernen und die Taler von beiden Seiten in Butterschmalz anbraten.
4. Pfifferlinge putzen, reinigen und zerkleinern. In Butter fein geschnittene Schalotten angehen lassen, Pfifferlinge, Petersilie, Schnittlauch dazugeben, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, mit Gemüsebrühe aufgießen und bissfest garen. Die Pfifferlige auf die Teller verteilen, je 2 Schweinefilets im Kartoffelmantel daraufsetzen und servieren.
Ist nicht ganz so einfach – Lohnt sich aber wirklich. Wenn das Gericht serviert ist, sieht es nach einem kleinen Happen aus, aber das Gericht hat es in sich!!! Es ist sehr ergiebig und magenfüllend.
Und Eisenmangel ist mein zweiter Vorname, daher liebe ich Gerichte und Speisen, die mir viel Eisen versprechen. Und laut der Angaben der Techniker Krankenkasse, wird mit diesen Zutaten viel Eisen der Schwangeren zu Verfügung gestellt.